Ingrédients
Sauce hollandaise
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 3 jaunes d’œufs
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu
- Sel et poivre
Oeufs pochés
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 8 œufs
- Sel
Garniture
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé ou non
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 4 muffins anglais, coupés en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre
Préparation Sauce hollandaise
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc, et les jaunes d’œufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour éviter de faire coaguler les jaunes d’œufs.
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.
Oeufs pochés
Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les œufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 œufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les œufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres œufs.
Garniture
- Griller les muffins anglais au grille-pain.
- Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins anglais. Déposer un œuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de ciboulette.