Pâte au pesto de fanes de radis et noix de Cajou

Ingrédients :

• Fanes de radis : 40 g (environ une petite botte de radis)
• Persil frais : 10 g (une petite poignée)
• Noix de cajou : 40 g
• Parmesan râpé : 30 g
• Citron : Le jus d’un demi-citron (environ 15 ml)
• Ail (facultatif) : 1 petite gousse
• Huile d’olive : 60 à 80 ml (selon la consistance)
• Sel et poivre : À ajuster selon tes goûts
• Pignons de pin (facultatif) : Une petite poignée (environ 10-15 g) pour saupoudrer

Instructions :

1. Blanchir les fanes de radis (optionnel) : Plonge-les dans de l’eau bouillante 20-30 secondes, puis dans un bol d’eau glacée. Égoutte bien.
2. Mixer les ingrédients : Mets les fanes de radis, le persil, les noix de cajou, le parmesan, le jus de citron et l’ail dans un mixeur. Ajoute un peu de sel et de poivre.
3. Ajouter l’huile d’olive : Mixe tout en ajoutant l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
4. Goûter et ajuster : Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.

Utilisation :

• Fais cuire les 250 g de pâtes al dente. Mélange-les avec le pesto, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
• Optionnel : Une fois les pâtes servies, saupoudre-les de pignons de pin légèrement grillés pour ajouter du croquant et un goût subtilement toasté.

Bon appétit.